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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）蛋白质含量为7%～9%，面筋质低于25%。

A.低筋粉

B.高筋粉

C.中筋粉

D.等级粉

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第1题

中筋粉的蛋白质含量为7%--9%，面筋质（湿重）小于25%，因此筋性较弱（）

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第2题

面粉中高筋粉的蛋白质含量为12%~15%，面筋质（湿重)大于（)。

A.25%

B.35%

C.45%

D.55%

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第3题

烟叶的蛋白质以适量为好，质量较好的烟叶，蛋白质含量为（)。

A.1.5%～2.5%

B.1.5%～3.5%

C.5%～7%

D.7%～9%

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第4题

肉类中的蛋白质的含量一般为（)。

A.2%~7%

B.3%~4%

C.10%~20%

D.20%~30%

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第5题

优质烟叶理想的化学成分指标为（)。

A.总糖18～24%，还原糖16～22%

B.蛋白质7～9%，烟碱1.5～3.5%，总氮1.5～3.5%

C.钾大于2%;氯1%以下

D.淀粉小于5%;石油醚提取物7%以上

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第6题

面粉与水结合形成面筋与面粉的吸水特性有关。面粉的吸水量与（)有关。

A.蛋白质质量

B.破损淀粉含量

C.蛋白质含量

D.淀粉含量

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第7题

面粉按面筋质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。（）

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第8题

（）分子的二级结构是一条螺旋形的肽链，它们盘曲构成一种近似的球分子，这种特有的空间结构是蛋白质的三级结构。

A.麦谷蛋白质

B.麦胶蛋白质

C.面粉蛋白质

D.面筋蛋白质

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第9题

面粉按面筋质含量的多少，可分为（）、中筋粉、低筋粉。

A.一般粉

B.专用粉

C.高筋粉

D.富强粉

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第10题

下列有关不同施氮时期和施氮比例对小麦的主要品质的影响叙述正确的是（)

A.一般情况下，随追氮时期的后移，子粒蛋白质含量有逐渐提高的趋势

B.后期施氮，小麦植株几乎没有吸收氮素能力

C.面筋含量与麦粒蛋白质含量呈负相关

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第11题

新腌制的蔬菜在第（）天时亚硝酸盐含量最高.

A.1~2

B.2~4

C.7~8

D.9~10

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