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[主观题]

中筋粉的蛋白质含量为7%--9%，面筋质（湿重）小于25%，因此筋性较弱（）

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第1题

面粉中高筋粉的蛋白质含量为12%~15%，面筋质（湿重)大于（)。

A.25%

B.35%

C.45%

D.55%

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第2题

面粉按面筋质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。（）

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第3题

面粉按面筋质含量的多少，可分为（）、中筋粉、低筋粉。

A.一般粉

B.专用粉

C.高筋粉

D.富强粉

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第4题

高筋面粉，其蛋白质含量应该为为（）。

A.9%以上

B.5%以上

C.5%以上

D.5%以上

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第5题

烟叶的蛋白质以适量为好，质量较好的烟叶，蛋白质含量为（)。

A.1.5%～2.5%

B.1.5%～3.5%

C.5%～7%

D.7%～9%

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第6题

（）又称为高筋粉，是采用蛋白质含量高的硬质小麦经精细碾磨而成。

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第7题

面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋面粉。

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第8题

（）下粉料中的面筋蛋白质与水结合的能力比较强。

A.低温

B.高温

C.常温

D.中温

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第9题

面粉中湿面筋含量在（）以上者称为强力粉。

A.20％

B.25％

C.30％

D.40％

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第10题

理想的蛋糕粉在搅拌时所能形成的面筋要硬，不可过软，且不需要有足够的筋力来承受烘烤时的胀力。（)

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第11题

面粉等级可按面筋质的多少分为特制粉、标准粉、普通粉。（）

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