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第1题
面粉中高筋粉的蛋白质含量为12%~15%，面筋质（湿重)大于（)。
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第2题
面粉按面筋质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。（）
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第3题
面粉按面筋质含量的多少，可分为（）、中筋粉、低筋粉。
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第5题
为保证水油酥皮水皮的筋性和良好的韧性，其用油量应占面粉总量的10-20%。（）
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第6题
（）又称为高筋粉，是采用蛋白质含量高的硬质小麦经精细碾磨而成。
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第7题
面粉是制作蛋糕的主要原料，一般应选择（)。
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第9题
面粉与水结合形成面筋与面粉的吸水特性有关。面粉的吸水量与（)有关。
A.蛋白质质量
B.破损淀粉含量
C.蛋白质含量
D.淀粉含量
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第10题
一般来说，强筋面粉吸水率高弱筋面粉吸水率低。（)
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