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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面粉中高筋粉的蛋白质含量为12%~15%，面筋质（湿重)大于（)。

A.25%

B.35%

C.45%

D.55%

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第1题

高筋面粉，其蛋白质含量应该为为（）。

A.9%以上

B.5%以上

C.5%以上

D.5%以上

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第2题

面粉按面筋质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。（）

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第3题

面粉按面筋质含量的多少，可分为（）、中筋粉、低筋粉。

A.一般粉

B.专用粉

C.高筋粉

D.富强粉

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第4题

（）蛋白质含量为7%～9%，面筋质低于25%。

A.低筋粉

B.高筋粉

C.中筋粉

D.等级粉

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第5题

中筋粉的蛋白质含量为7%--9%，面筋质（湿重）小于25%，因此筋性较弱（）

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第6题

灰分不超过25%，蛋白质含量在5—5%，适宜制作各种点心的面粉是（）。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦粉

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第7题

（）又称为高筋粉，是采用蛋白质含量高的硬质小麦经精细碾磨而成。

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第8题

制作花卷的面粉以（）为宜。

A.中筋粉

B.高筋粉

C.低筋粉

D.蛋白粉

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第9题

挂面的加工中面粉是要求蛋白质含量（)%。

A.8~20

B.8~20

C.8~15

D.8~9

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第10题

水产类原料蛋白质含量一般为（）。

A.14～15%

B.18～20%

C.10～11%

D.12～13%

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