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[判断题]

面粉按面筋质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。（）

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第1题

面粉按面筋质含量的多少，可分为（）、中筋粉、低筋粉。

A.一般粉

B.专用粉

C.高筋粉

D.富强粉

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第2题

面粉中高筋粉的蛋白质含量为12%~15%，面筋质（湿重)大于（)。

A.25%

B.35%

C.45%

D.55%

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第3题

面粉等级可按面筋质的多少分为特制粉、标准粉、普通粉。（）

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第4题

面粉按（）可分为一般粉和专用粉。

A.用途

B.含麸量

C.含面筋

D.加工精度

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第5题

面粉的面筋含量高，并不是说面粉的工艺性能就好，还要看面筋的质量。（)

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第6题

面粉是制作蛋糕的主要原料，一般应选择（)。

A.高筋粉

B.普通粉

C.低筋粉

D.中筋粉

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第7题

做面包通常采用的面粉是（)。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.中筋粉

D.大米粉

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第8题

小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（)。

A.高

B.低

C.一样

D.偏低

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第9题

制作曲奇时使用哪种面粉？（)

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.以上三种均可

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第10题

面粉中面筋蛋白含量越高，其品质越好。（）

此题为判断题(对，错)。

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第11题

面粉中的脂肪主要由不饱和程度高的脂肪酸组成，很易氧化酸败使面粉或饼干等制品变味，制粉时要尽可能除去脂质含量高的胚芽和麸皮。（）

此题为判断题(对，错)。

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