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第1题
全麦面粉的筋性要强于面包粉的筋性。（)
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第2题
制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是133.7%。（)
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第3题
面粉是制作蛋糕的主要原料，一般应选择（)。
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第6题
面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好。（）
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第7题
面粉中高筋粉的蛋白质含量为12%~15%，面筋质（湿重)大于（)。
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第8题
下列粉尘中，通常条件下不会发生爆炸的是（)。
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第9题
马卡龙有法式和意式之分，区别在于（)。
A.糖粉的添加量不同
B.油脂的性质不同
C.面粉的筋力不同
D.蛋白霜的制作方法不同
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第10题
一般来说，强筋面粉吸水率高弱筋面粉吸水率低。（)
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第11题
面粉筋性不良，应采用短时间发酵法及增加配方内酵母用量。（)
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