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[主观题]

面粉中面筋蛋白含量越高，其品质越好。（）

此题为判断题(对，错)。

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第1题

制作面包蛋糕的面粉，其灰分含量越高，则面粉的品质越好。（)

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第2题

面粉的品质主要从（）、面筋含量、含水量、颜色等方面鉴定。

A.灰分

B.含砂量

C.脂肪酸值

D.新鲜度

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第3题

小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（)。

A.麦醇溶蛋白

B.球蛋白

C.清蛋白

D.糖类蛋白

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第4题

面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋面粉。

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第5题

面粉中湿面筋含量在（）以上者称为强力粉。

A.20％

B.25％

C.30％

D.40％

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第6题

面粉按面筋质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。（）

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第7题

面粉按面筋质含量的多少，可分为（）、中筋粉、低筋粉。

A.一般粉

B.专用粉

C.高筋粉

D.富强粉

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第8题

面粉的面筋含量高，并不是说面粉的工艺性能就好，还要看面筋的质量。（)

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第9题

小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（)。

A.高

B.低

C.一样

D.偏低

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第10题

面粉与水结合形成面筋与面粉的吸水特性有关。面粉的吸水量与（)有关。

A.蛋白质质量

B.破损淀粉含量

C.蛋白质含量

D.淀粉含量

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