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[判断题]

制作面包蛋糕的面粉，其灰分含量越高，则面粉的品质越好。（)

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第1题

（)是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第2题

制作蛋糕的面粉最好选用软质冬麦磨制而成，且白麦的含量不宜过高。（)

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第3题

面粉中面筋蛋白含量越高，其品质越好。（）

此题为判断题(对，错)。

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第4题

面粉是制作蛋糕的主要原料，一般应选择（)。

A.高筋粉

B.普通粉

C.低筋粉

D.中筋粉

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第5题

面包、蛋糕中的脂肪含量用（)方法测定。

A.索氏抽提

B.酸水解

C.碱水解

D.氯仿-甲醇法

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第6题

制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是133.7%。（)

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第7题

制粉系统中，煤的（)含量越高，可磨性就越差。

A.水分

B.灰分

C.炭

D.水分和灰分

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第8题

对一般原料煤来说，其中的惰性物质（水分、灰分)含量越高，固定碳越高，煤气产率越高。（)

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第9题

面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好。（）

此题为判断题(对，错)。

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第10题

面粉是面包生产中最主要的成分，其作用是形成持气的粘弹性面团。（)

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第11题

煤燃烧过程中，一般灰分越高，含水量越少，则含尘浓度越高。（)

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