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[判断题]

一般来说,强筋面粉吸水率高弱筋面粉吸水率低。()

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第1题
制作曲奇时使用哪种面粉?()

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.以上三种均可

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第2题
面粉是制作蛋糕的主要原料,一般应选择()。

A.高筋粉

B.普通粉

C.低筋粉

D.中筋粉

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第3题
制作面包的配方是高筋面粉5000克,白糖1000克,鸡蛋液400克,牛油250克,干酵母35克,清水2750克,假定没有损耗,面粉的比率是133.7%。()
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第4题
全麦面粉的筋性要强于面包粉的筋性。()
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第5题
中筋面粉适用制作蛋糕类点心。()
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第6题
调制清酥面坯大多选用低筋面粉。()
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第7题
偶氮甲酰胺自身与面粉起作用,具有漂白和氧化双重作用,是一种速效面粉增筋剂。()
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第8题
面粉筋性不良,应采用短时间发酵法及增加配方内酵母用量。()
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第9题
面粉中高筋粉的蛋白质含量为12%~15%,面筋质(湿重)大于()。

A.25%

B.35%

C.45%

D.55%

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第10题
蛋糕在烘焙过程中下陷是因为()。

A.配方中总水量不足

B.总水量太多

C.面粉筋度太高

D.烤火炉温度太高

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第11题
马卡龙有法式和意式之分,区别在于()。

A.糖粉的添加量不同

B.油脂的性质不同

C.面粉的筋力不同

D.蛋白霜的制作方法不同

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