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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

冷藏发酵好的面团直径≥11厘米，若面团发酵36小时后未直径达到11厘米可48小时内继续冷藏发酵至直径达到标准。（）

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第1题

面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（)发酵-整形-烘烤-冷却-包装.

A.原料分级

B.原料称重

C.面团调制

D.面团醒发

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第2题

发生了化学变化的是（）

A.冰雪融化

B.花香四溢

C.研磨咖啡

D.面团发酵

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第3题

冷藏醒发面团次日操作时需回温至（），魔法棒半成品需回温至（）。

A.22-24℃，20-24℃

B.20-24℃，26-28℃

C.22-24℃，26-28℃

D.20-24℃，22-24℃

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第4题

发酵面团或半成品在醒发时其环境温度应为（）。

A.20℃左右

B.30℃左右

C.35℃左右

D.45℃左右

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第5题

制作面包时，若面团中缺少盐，醒发后面团不会有太大的变化。（)

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第6题

酵母发酵面团有利于钙和铁的吸收。（)

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第7题

面团最后发酵的最是温度是（）。

A.30-32

B.33-34

C.35-38

D.38-40

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第8题

酵母发酵能力弱，面团发酵速度快。（)

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第9题

调制发酵面团时，渗水量多，面团较软，发酵快。（)

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第10题

（）可以调节面团的发酵速度。

A.盐

B.乳品

C.蛋白质

D.普通面粉

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第11题

混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是:一是使（)，二是使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松弛。

A.易于切割操作

B.使面团硬度加强

C.使面坯保存期延长

D.面团内部水分能均匀吸收

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