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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

发酵面团或半成品在醒发时其环境温度应为()。

A.20℃左右

B.30℃左右

C.35℃左右

D.45℃左右

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C、35℃左右

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更多“发酵面团或半成品在醒发时其环境温度应为()。”相关的问题
第1题
环境温度对面包面团的发酵极为重要,理想的发酵室温度应为()。

A.25℃

B.28℃

C.30℃

D.32℃

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第2题
面包的生产工艺流程是原辅料的预处理()发酵-整形-烘烤-冷却-包装.

A.原料分级

B.原料称重

C.面团调制

D.面团醒发

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第3题
制作面包时,若面团中缺少盐,醒发后面团不会有太大的变化。()
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第4题
挂面加工过程中面团的“熟化”又可称为()

A.糊化

B.醒面

C.发酵

D.软化

E.存粉

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第5题
面包制作有一定的基本规律,其一般的工艺流程有()。

A.搅拌

B.发酵

C.成型

D.醒发

E.烘烤

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第6题
面包进行中间醒置时,其环境温度以(),相对湿度在70%~75%之间为宜。

A.15~20℃

B.20~25℃

C.25~30℃

D.30~35℃

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第7题
醒发箱是是利用电热管加热箱内水槽的水,通过温、湿度控制电路来控制箱内温度和湿度,创设最适合的()环境。

A.发酵

B.成熟

C.加热

D.冷藏

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第8题
和面时,面团基本光滑后,盖上保鲜膜醒面一段时间是为了让面团中没有吸足水的面粉颗粒充分吸水。()
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第9题
调制发酵面团时,渗水量多,面团较软,发酵快。()
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第10题
面包面团发酵时温度控制在40-50℃较为合适。()
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第11题
卷就是将擀好的()经加馅、抹油或直接根据品种的要求,卷成圆柱、如意等形状,并形成间隔层次,制成半成品或成品的工艺过程。

A.主坯

B.料形

C.面团

D.粉坯

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