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调制发酵面团时,渗水量多,面团较软,发酵快。()

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第1题
整形中,面团表面要盖上布或者保鲜膜,以免面团()。

A.起筋渗油

B.柔软光滑

C.发酵过度

D.表面干皮

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第2题
食盐在面包生产中的作用有增加面包风味、增加面筋强度、调节和控制面团发酵速度、改善面包内部色泽、增加面团调制时间的作用。()
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第3题
面包面团发酵时温度控制在40-50℃较为合适。()
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第4题
面粉的水分含量与面粉储存和调制面团时的加水量有密切关系。()
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第5题
酵母发酵面团有利于钙和铁的吸收。()
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第6题
面团最后发酵的最是温度是()。

A.30-32

B.33-34

C.35-38

D.38-40

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第7题
在发酵面团中加入适量的盐可促进发酵的作用,产生良好的发酵效果。()
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第8题
形成发酵面团必须具备两个条件,一是(),二是保持气体的能力。

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第9题
挂面加工过程中面团的“熟化”又可称为()

A.糊化

B.醒面

C.发酵

D.软化

E.存粉

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第10题
形成发酵面团必须具备两个条件:一是产生气体的能力,二是()。

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第11题
大理石工作台由天然或人造大理石加工制成,因此散热快,不适宜于()的操作。

A.曲奇

B.巧克力的调温

C.热糖浆制品

D.发酵面团

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