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第1题
盐酸作用（)
A.激活胃蛋白酶原，并提供适宜的酸性环境
B.使蛋白质变性，使之易于分解
C.保护VB12免受小肠内蛋白水解酶的破坏
D.入肠后促进胰液、胆汁、小肠液释放
E.有利于铁、钙在小肠内的吸收
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第2题
一些蔬菜中含草酸较多，有利钙和铁的吸收。（）
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第5题
木糖醇不致龋且有防龋齿的作用，还能抑制酵母的生长和发酵活性，故不宜用于发酵食品。（)
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第6题
食盐在面包生产中的作用有增加面包风味、增加面筋强度、调节和控制面团发酵速度、改善面包内部色泽、增加面团调制时间的作用。（)
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第7题
植物中的草酸、植酸、鞣酸等能和（)形成难以溶解的沉积物，从而抑制吸收。其食物来源动物性的腰、肝脏、蛋黄、瘦肉等。
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第8题
下列食物和药物中，可促进铁剂吸收的有：（)。
A.肉类、果糖、氨基酸、脂肪
B.牛奶、蛋类、钙剂、磷酸盐、草酸盐
C.抑酸药、四环素、消胆胺
D.碳酸氢钠、维生素C
E.茶、咖啡
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第9题
面团搅拌的一般工艺流程为水+可溶性材料(酵母、盐、糖、鸡蛋、改良剂等)→慢速搅拌至溶解→加入面粉→慢速搅拌均匀→中速或快速搅拌至“面筋开始扩展”→加入奶油→中速或快速搅拌至“面筋完全扩展”→结束。()此题为判断题(对，错)。
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第10题
在发酵面团中加入适量的盐可促进发酵的作用，产生良好的发酵效果。（)
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第11题
口服大剂量叶酸可以影响微量元素()的吸收。
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