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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

冷藏醒发面团次日操作时需回温至（），魔法棒半成品需回温至（）。

A.22-24℃，20-24℃

B.20-24℃，26-28℃

C.22-24℃，26-28℃

D.20-24℃，22-24℃

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第1题

醒发箱是是利用电热管加热箱内水槽的水，通过温、湿度控制电路来控制箱内温度和湿度，创设最适合的（)环境。

A.发酵

B.成熟

C.加热

D.冷藏

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第2题

醒发面包时，如发现面团表皮干燥，应立即喷水处理。（）

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第3题

制作面包时，若面团中缺少盐，醒发后面团不会有太大的变化。（)

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第4题

发酵面团或半成品在醒发时其环境温度应为（）。

A.20℃左右

B.30℃左右

C.35℃左右

D.45℃左右

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第5题

汉堡包的面包坯面团经过最后醒发后就立即进入烤箱烘烤。（)

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第6题

面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（)发酵-整形-烘烤-冷却-包装.

A.原料分级

B.原料称重

C.面团调制

D.面团醒发

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第7题

混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是:一是使（)，二是使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松弛。

A.易于切割操作

B.使面团硬度加强

C.使面坯保存期延长

D.面团内部水分能均匀吸收

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第8题

醒发时只需计时醒发，时间为固定值，计时结束后即可进行下一步操作。（）

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第9题

和面时，面团基本光滑后，盖上保鲜膜醒面一段时间是为了让面团中没有吸足水的面粉颗粒充分吸水。（)

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第10题

蒸发二段短时间停车时，蒸发一段不必撤温，但需向回流管中补加一次水。（)

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第11题

混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是使促使黄油凝固，易于面坯成型，三是能使（)。

A.上劲的面团得到松弛

B.促使面团的韧性增强

C.延长面团的保质期

D.促进烘烤时易产生黄色

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