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第1题
食盐在面包生产中的作用有增加面包风味、增加面筋强度、调节和控制面团发酵速度、改善面包内部色泽、增加面团调制时间的作用。（)
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第2题
在发酵面团中加入适量的盐可促进发酵的作用，产生良好的发酵效果。（)
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第3题
蔗糖在面点制作中除可增加甜味外，还具有（）的作用。
A.增加维生素
B.提高营养价值
C.增加矿物质含量
D.调节面坯发酵速度
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第4题
油脂可以调节面筋的形成程度，制成不同工艺的面团。（）
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第5题
面团最后发酵的最是温度是（）。
A.30-32
B.33-34
C.35-38
D.38-40
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第6题
环境温度对面包面团的发酵极为重要，理想的发酵室温度应为（）。
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第7题
患者，男，40岁。全身大面积烧伤后24小时进行补液治疗，护上调节输液盐及速度的最简易而重要的指标是（）
A.脉博
B.末梢循环血量
C.精神状态
D.尿量
E.血压
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第8题
面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（)发酵-整形-烘烤-冷却-包装.
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第9题
下列不属于油脂的作用的是（)。
A.油脂能增加营养，补充热能
B.油脂能增强面胚的可塑性，有利于点心形成
C.油脂可以调节面筋的涨润度，增强面团的黏性
D.油脂能延长点心的保存期
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第10题
挂面加工过程中面团的“熟化”又可称为（)
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第11题
面包生产方法很多，各具优势。其中一次发酵法的优点是（）。
A.节省人工
B.发酵时间较短
C.减少面团的发酵损耗
D.节省酵母用量
E.更佳的发酵香味
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