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[判断题]

油脂可以调节面筋的形成程度,制成不同工艺的面团。()

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第1题
采用粉油搅拌方法搓油脂和面粉时,不宜过多搓揉,以防面筋网络的形成,影响质量。()
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第2题
主坯工艺中用油量越多,吸水率就越低,面筋的生成量也越()。

A.多

B.少

C.一样

D.不同

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第3题
化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均,再加入面粉复叠成团的目的是()。

A.面坯容易和匀

B.防止面筋形成

C.防止“泻油”

D.既可少生成面筋又可防止“泻油”

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第4题
节流循环除气或压井循环时,通过调节节流阀的不同开关程度,形成一定的井口回压,保持井底压力平衡地层压力。()
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第5题
以茶叶和鲜花为原料,经过窨花工艺制成的花茶形成于()

A.明代

B.宋代

C.清代

D.唐代

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第6题
煤炭根据不同分类依据,有不同的分类方法,以下说法正确的有()

A.根据成煤原始植物的不同,煤炭可以分为腐植煤、残植煤、腐泥煤

B.按工艺性质和应用范围的不同,煤炭可以分为无烟煤、烟煤、褐煤

C.泥煤的煤化程度高,质地疏松,吸水性强

D.烟煤是一种炭化程度较高的煤

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第7题
皂化值的大小可以判断()。

A.油脂被氧化的程度

B.油脂的稳定性

C.油脂的平均相对分子质量

D.油脂的不饱和度

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第8题
水油面工艺与水调面工艺一样,如加水太少,则淀粉吸水不足,将使面筋缺乏胀润度。()
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第9题
分程控制系统主要适用在()。

A.扩大调节阀的可调范围

B.满足工艺要求在一个调节系统中控制两种不同介质场合

C.安全生产防护措施

D.以上三项

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第10题
用碘价高的油脂制成的肥皂容易()。

A.冒汗

B.酸败变质

C.冒霜

D.变形

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第11题
面筋是如何形成的?

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