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第1题
制作面糊类蛋糕时加入很高成分的油脂作用是润滑面糊，使之产生柔软组织，帮助面糊在搅拌过程中融合大量的空气，产生膨大。（)
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第2题
油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是将面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。（)
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第3题
制作海绵蛋糕时，油脂的（）越好,油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。
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第4题
油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（)。
A.蛋糕内部组织发黏
B.蛋糕内部组织硬化
C.蛋糕四周表层脆硬
D.蛋糕四周表层焦糊
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第5题
人造黄油不适合用来制作油脂蛋糕()
人造黄油不适合用来制作油脂蛋糕（)
此题为判断题(对，错)。
第6题
在相同烘烤条件下，与海绵蛋糕相比较，油脂蛋糕的烘烤（)。
A.温度高，时间长
B.温度低，时间长
C.温度高，时间短
D.温度低，时间短
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第7题
蛋糕面糊的搅拌方法多样，油脂蛋糕通常采用（)方法。
A.蛋糖搅拌法
B.油糖搅拌法
C.混合搅拌法
D.分蛋搅拌法
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第9题
油脂的起酥性可促使蛋糕体积膨大。()
油脂的起酥性可促使蛋糕体积膨大。（)
此题为判断题(对，错)。
第10题
油脂蛋糕面糊搅拌时，黄油的温度不能过高，这是因为（)。
A.搅拌时易凝固
B.搅拌不易膨松
C.破坏面糊中气泡结构
D.因为溶化而失去乳化性能
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