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[主观题]

橙香蛋糕属于重油类蛋糕。（）

此题为判断题(对，错)。

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第1题

首先搅打面粉和油脂，主要制作重油类蛋糕，蛋糕体积较小，内部组织非常细密、柔软的调制方法属于（)。

A.蛋糖调制法

B.糖油调制法

C.粉油调制法

D.糖水调制法

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第2题

利用测定食品的相对密度，可以判断如下食品的质量()。

利用测定食品的相对密度，可以判断如下食品的质量（)。

A.植物油

B.全脂奶粉

C.面包

D.蛋糕

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第3题

人造黄油不适合用来制作油脂蛋糕()

人造黄油不适合用来制作油脂蛋糕（)

此题为判断题(对，错)。

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第4题

乳酪蛋糕烤制时需要隔水加热。（）

此题为判断题(对，错)。

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第5题

制作蛋糕、裱花的时候可以不戴口罩。（）

此题为判断题(对，错)。

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第6题

戚风蛋糕使用全蛋打发。（）

此题为判断题(对，错)。

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第7题

油脂蛋糕制作常采用全蛋法。（）

此题为判断题(对，错)。

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第8题

油脂的起酥性可促使蛋糕体积膨大。()

油脂的起酥性可促使蛋糕体积膨大。（)

此题为判断题(对，错)。

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第9题

重油脂蛋糕较轻油脂蛋糕松软（）

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第10题

蛋糕油具有消泡作用。()答案：错141,制定点心的价格要遵循“按质论价，优质优价，时菜时价”的原则。()

蛋糕油具有消泡作用。（)答案：错141,制定点心的价格要遵循“按质论价，优质优价，时菜时价”的原则。（)

此题为判断题(对，错)。

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