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[主观题]

油脂的起酥性可促使蛋糕体积膨大。()

油脂的起酥性可促使蛋糕体积膨大。（)

此题为判断题(对，错)。

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第1题

在制作酥性饼干时，选用下列那种油脂，会使制品口感疏松（）。

A.大豆油

B.花生油

C.棕榈油

D.起酥油

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第2题

制作海绵蛋糕时，油脂的（）越好,油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。

A.吸水性

B.融和性

C.润滑性

D.乳化分散性

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第3题

油脂和糖含量高的酥性饼干烘烤时一般（)。

A.先高温，后低温

B.先低温，后高温

C.一直高温烘烤

D.没有特别要求

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第4题

制作酥性饼干时，如果感觉筋性太强，可以添加（)降低面团筋性。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.油脂

D.淀粉

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第5题

人造黄油不适合用来制作油脂蛋糕()

人造黄油不适合用来制作油脂蛋糕（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题

下列可制造高油脂含量食品的是()

A.酥油、起酥油

B.奶精、植脂末

C.鲜牛奶、酸奶

D.植物奶油、人造黄油

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第7题

油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（)。

A.蛋糕内部组织发黏

B.蛋糕内部组织硬化

C.蛋糕四周表层脆硬

D.蛋糕四周表层焦糊

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第8题

油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是将面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。（)

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第9题

促使规模收益递增的因素有()。

促使规模收益递增的因素有（)。

A、管理上更经济

B、最优规模限制

C、专业化与劳动分工

D、生产要素具有不可分割性

E、劳资关系恶化

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第10题

能吸收皮肤组织渗出液，不妨碍皮肤正常功能的皮肤递药制剂是()

能吸收皮肤组织渗出液，不妨碍皮肤正常功能的皮肤递药制剂是（)

A.水性凝胶剂

B.水溶性基质软膏

C.油脂性基质软膏

D.W/O型乳膏

E.O/W型乳膏

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第11题

随亲核试剂体积的增大，其亲核性也随着增大。（）

此题为判断题(对，错)。

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