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[判断题]

油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是将面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。（)

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更多“油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是将…”相关的问题

第1题

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）为宜。

A.五成

B.九成

C.七八成

D.十成

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第2题

油脂蛋糕烘烤成熟后应在（）将模具退下。

A.出炉后马上

B.尚有余温时

C.完全冷却后

D.食用时

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第3题

下列关于蛋糕成型说法错误的是（)。

A.挤入模具内的蛋糊的量，一般为7-8成满即

B.抹奶油应平整，小裱花蛋糕厚度应在1cm以上

C.卷筒蛋糕应卷紧、卷实，并且立即分切装盘

D.小裱花蛋糕图案要清爽，裱花饱满，色清淡，立体感强

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第4题

将预先印有图案的塑料膜，紧贴在模具上，在成型产品的同时依靠树脂的热量将塑料膜熔合在产品上这种塑料表面装饰工艺称为（)

A.模内印刷

B.湿法镀膜

C.移转印

D.热烫印

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第5题

TOG的企业架构开发方法论中，架构能力的获取主要是依靠()

A.ADM，架构开始方法，

B.架构内容框架

C.参考模型

D.架构能力框架

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第6题

浇注式沥青混凝土主要用于钢桥面中，由于浇筑式沥青混凝土不同于现行通常使用的加热拌和式沥青混凝土依靠碾压成型构成铺装。因此，浇筑式沥青混凝土的配合比和施工方法与一般沥青混凝土桥面铺装截然不同，其工程造价的组成更是差距较大。（)

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第7题

蛋糕面糊的搅拌方法多样，油脂蛋糕通常采用（)方法。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分蛋搅拌法

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第8题

首先搅打面粉和油脂，主要制作重油类蛋糕，蛋糕体积较小，内部组织非常细密、柔软的调制方法属于（)。

A.蛋糖调制法

B.糖油调制法

C.粉油调制法

D.糖水调制法

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第9题

广东名菜“金华玉树鸡”与“麒麟生鱼”其采用的成型艺术是（)

A.自然成型

B.变形成型

C.点缀成形

D.模具成型

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第10题

炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。（）

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