更多“明胶是一种常用的致嫩剂。()”相关的问题
第1题
制作冰淇淋时，下列属于常用填充剂的是（)。
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第2题
有关UAE治疗子宫肌瘤栓塞剂的描述，错误的是（)。
A.常用固态颗粒栓塞剂
B.栓塞剂可用聚乙烯醇、微球、明胶海绵等
C.最常用栓塞剂为碘化油
D.常使用粒径超过350p.m的栓塞剂
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第3题
菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。（）
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第4题
目前烹饪中常用的致嫩法不包括以下哪一种（)
A.物理致嫩法
B.化学致嫩法
C.生物致嫩法
D.试验致嫩法
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第5题
肉类原料的致嫩方法有以下三类：即碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩。（）
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第6题
牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以1：3为宜。（）
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第7题
明胶是最常用的囊材，当PH在等电点以上时，明胶带负电荷。（)
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第8题
常用的致孔剂是（)。
A.丙二醇
B.醋酸纤维素酞酸酯
C.丙烯酸树脂Ⅳ号
D.蔗糖
E.乙基纤维素
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第9题
明胶是一种无脂肪的高蛋白、不含胆固醇的天然营养型食品增稠剂。（）
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第10题
明胶是一种蛋白质型凝胶质，因而不易受细菌的作用而分解，在明胶溶液中细菌水平的增长可按几何级数增加。（)
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