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[判断题]

肉类原料的致嫩方法有以下三类：即碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩。（）

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更多“肉类原料的致嫩方法有以下三类：即碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物…”相关的问题

第1题

以下所列，实行注册登记管理的有（)。

A.进口肉类的境外加工厂

B.可用作原料废物的境外供货企业

C.出口玩具生产企业

D.出口食品生产企业

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第2题

通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（)。

A.碱致嫩

B.蛋清致嫩

C.盐致嫩

D.嫩肉粉致嫩

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第3题

目前烹饪中常用的致嫩法不包括以下哪一种（)

A.物理致嫩法

B.化学致嫩法

C.生物致嫩法

D.试验致嫩法

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第4题

实验室检测常用的方法有三类，即称量法、光谱法、色谱法。（)

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第5题

就掌握火候而言，一般质嫩的原料适宜高温短时间的加热方法。（)

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第6题

肉类与鱼类原料的贮存，主要采用冷冻的保管的方法。（)

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第7题

以下关于叶底说法正确的是（)。

A.叶质的越柔软，原料越嫩

B.叶脉隆起越平滑、越不触手，原料越嫩

C.叶片越小，原料越嫩

D.条形茶的叶张越卷，越不摊张，原料越嫩

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第8题

（)是畜肉类原料储存保鲜最常用的方法。

A.高温加热

B.低温储存

C.盐腌

D.风干

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第9题

铁扒是一种温度高、时间短的烹调方法，所以适宜制作质地鲜嫩、质量上乘的肉类原料。（)

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第10题

烧是原料以水为主要传热介质，经“旺火一文火一旺火”三个过程加热，成菜具有熟嫩质感的烹调方法。（）

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第11题

“炸”是以油为导热体，原料在大油锅中必经高温阶段加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁的一种烹调方法（）

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