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[判断题]

牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以1：3为宜。（）

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第1题

桂枝汤中桂枝与芍药的比例为（）

A.1：1

B.3：1

C.5：1

D.4：1

E.7：1

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第2题

黑椒牛肉爱上芝士年糕中浆制牛肉片为（)。

A.150

B.160

C.180

D.200

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第3题

欲用填料塔以清水逆流吸收混合气体中有害组分A。已知入塔气中A组分y进=0.05（摩尔分率，下同)，要求回收率为90%。平衡关系y=2x,H_OG=0.8米。采用液气比为最小液气比的1.5倍。试求:（1)出塔液体浓度;（2)填料层高度;（3)现改用板式塔，需要多少块理论板？

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第4题

麻黄杏仁甘草石膏汤中，石膏与麻黄的比例为（）

A.7：1

B.1：1

C.2：1

D.3：1

E.5：1

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第5题

现行规程规定，采用维卡仪测定水泥凝结时间，以试杆距底板的距离为（)mm作为水泥净浆达到初凝时间的判定标准。

A.3±1

B.4±1

C.5±1

D.6±1

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第6题

制作牛肉茸泥时，为了改善嫩度，可在茸泥中添加（)。

A.大量的水

B.油脂

C.小苏打或嫩肉粉

D.鸡蛋

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第7题

水泥标准稠度用水量试验中，以试杆沉入净浆并距底板（4±1)mm的水泥净浆为标准稠度净浆。（)

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第8题

为保证管道中充满灰浆，在关闭出浆口后，应保持小于0.5Mpa的稳压期，该稳压期不宜小于()。

A.1～3min

B.2～3min

C.2～5min

D.3～5min

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第9题

目前烹饪中常用的致嫩法不包括以下哪一种（)

A.物理致嫩法

B.化学致嫩法

C.生物致嫩法

D.试验致嫩法

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第10题

小苏打能使肉料组成嫩化，增强肉料的保水作用，使成品形成软嫩柔滑的口感，但若在炸浆中使用，成品会发黑。（)

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第11题

总平面图通常选用的比例为l:500、l: 1000、1:2000等，尺寸(如标高、距离、坐标等)以米(m)为单位，并至少应取至小数点后()位，不足时以“0”补齐。

A.1

B.2

C.3

D.4

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