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[判断题]

金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。()

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更多“金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属…”相关的问题

第1题

烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。()

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第2题

水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。()

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第3题

烧与扒是用水作为传热介质的一种烹调方法。（）

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第4题

氽与烩的烹调方法都是用水作为传热介质的，操作方法没有区别。（）

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第5题

在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。（)

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第6题

传热学在烹调过程中伴随大量的传热现象，在研究加热对菜肴质量的影响及各种传热介质的特性时，要运用传热学的有关知识。（)

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第7题

传热学在烹调过程中伴随大量的（)现象，在研究加热对菜肴质量的影响及各种传热介质的特性时，要运用传热学的有关知识。

A.传热

B.导热

C.导体

D.流体

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第8题

以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质和烹调技法是（)。

A.焖和煮

B.滚与炸

C.煎和焯

D.焖和炸

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第9题

陶器的发明与使用对烹调的发展有重要的意义，但是以下选项中（)的说法不对。

A.进一步扩大食物来源

B.促进宴席的出现和完善

C.以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现

D.为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件

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第10题

食用油脂是良好的（）介质。

A.调味

B.传热

C.对流

D.烹调

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第11题

属于以热盐为传热介质的烹调技法是砂锅焗。（）

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