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属于以热盐为传热介质的烹调技法是砂锅焗。()

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第1题
盐局是以盐和蒸汽为传热介质的烹调技法。()
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第2题
在以水为传热介质的烹调技法里,水温状态属于沸腾,而火力属于猛火的是滚。()
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第3题
以油为传热介质的烹调技法里,加热时间最短是炸。()
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第4题
煮和炸是以水和油为传热介质的烹调技法。()
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第5题
煎与炒是以锅和油为传热介质的烹调技法。()
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第6题
以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质和烹调技法是()。

A.焖和煮

B.滚与炸

C.煎和焯

D.焖和炸

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第7题
以盐为传热媒介的烹调方法主要有盐等。()
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第8题
以高温蒸汽为传热介质,通过对流传递热量使制品生坯成熟的技法是()。

A.蒸

B.煮

C.煎

D.炸

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第9题
“汆”是细薄的原料以水为传热介质,经大火短时间加热成菜,成菜汤多于原料的烹调方法()
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第10题
烧是原料以水为主要传热介质,经“旺火一文火一旺火”三个过程加热,成菜具有熟嫩质感的烹调方法。()
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第11题
焖是原料以水为主要传热介质,经“大火—长时间小火—大火”加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法()
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