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[判断题]

传热学在烹调过程中伴随大量的传热现象,在研究加热对菜肴质量的影响及各种传热介质的特性时,要运用传热学的有关知识。()

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第1题
在烹调过程中,热源通常以辐射,导热和对流三种基本传热方式令食物原料接受热能。()
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第2题
在传热过程中,以热射线传递热的现象叫作()。

A.热传导

B.热对流

C.热辐射

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第3题
传热学的主要内容就是对()的基本方式和实际的传热过程进行分析。

A.传热

B.吸热

C.放热

D.做功

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第4题
在以水为传热介质的烹调技法里,水温状态属于沸腾,而火力属于猛火的是滚。()
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第5题
在烹调鲐鱼时,通常加入下列哪种原料,减少中毒现象()。

A.食醋

B.料酒

C.葱

D.生姜

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第6题
在有物料流动的冶金反应器中,()。

A.传质和传热现象独立发生,与流动现象无关

B.传质现象与流动现象相关,但传热现象与流动现象无关

C.流动在传递现象中起决定性作用,流动现象必然伴生传热和传质现象

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第7题
蔬菜在烹调过程中容易发生损失的营养素是()。

A.维生素

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

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第8题
在烹调过程中, 面粉和麻酱也可以起到增稠的处理作用。()
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第9题
食品在烹调过程中发生的羰氨反应,能够形成美妙的清香气味。()
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第10题
在锅炉的传热过程中三种传热形式同时存在。()
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第11题
在蒸发器中,制冷剂液体沸腾过程中的气泡只能在()产生。

A.传热空间

B.传热过程中

C.传热表面上

D.传热终止时

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