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[判断题]

烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。()

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更多“烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而…”相关的问题

第1题

为了防止或延缓油脂氧化酸败，不常使用的天然抗氧化剂是（）。

A.脂溶性维生素E

B.烹调常用的香料

C.磷脂和柠檬酸

D.维生素C

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第2题

下列可破坏食物中维生素D的情况是（)。

A.烹调加酸

B.烹调加碱

C.油脂酸败

D.日光直射

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第3题

肉用型鸭作为西餐烹调中的常用原料，其饲养期一般在（）。

A.25～35天

B.30～40天

C.35～45天

D.40～50天

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第4题

食用油脂是良好的（）介质。

A.调味

B.传热

C.对流

D.烹调

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第5题

秦统一中国后，烹调技术有了进一步的发展，最明显的标志是铁制炊具和（)应用于烹调。

A、炭

B、盐

C、植物油

D、动物油脂

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第6题

维生素C在烹调过程中大部分会损失,但在（)条件下易保留一些。

A.高热

B.酸性

C.碱性

D.氧化

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第7题

对于缺血性贫血的治疗意见描述错误的是（)。

A.菜在烹调前,可用汆烫的方法去除一些干扰无机铁吸收的物质

B.应该多食用动物的肝脏、血液

C.可以饮用茶和咖啡

D.动物性食物中丰富的蛋白质有利于铁的吸收

E.要注意大火、水开、水量多、时间短,能保留营养素

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第8题

在烹调过程中，面粉和麻酱也可以起到增稠的处理作用。（)

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第9题

调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。()

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第10题

烹饪中的色彩是烹调原料的固有色、光源、环境色共同作用的结果。（)

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第11题

烹调加工前对食品质量进行检查，对一些受污染、已变质的食品应及时（)。

A.灭菌

B.烹调

C.消毒

D.消除

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