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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比以（）为宜。

A.3：7

B.4：6

C.7：3

D.8：2

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更多“调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比以（）为宜。”相关的问题

第1题

“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制（）

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第2题

温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯（）

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第3题

调制清酥面坯大多选用低筋面粉。（)

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第4题

制作干油酥，面粉与大油的配比以（）为宜。

A.1:1

B.2:1

C.4:1

D.5:1

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第5题

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（），它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

A.具有油酥面的松酥性

B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

C.有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

D.具有水调面的筋性和延伸性

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第6题

熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入（)拌和均匀蒸熟，取出。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第7题

捏皮主要适用于米粉面主坯的制皮（）

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第8题

米粉面主坯一般不做发酵使用（）

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第9题

“泡心法”工艺适用于（）和湿磨粉的调制。

A.米粉

B.糯米粉

C.水磨粉

D.干磨粉

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第10题

（)是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第11题

南京城的城墙顶部和内外两壁的砖缝里，都浇灌一种“夹浆”。这种夹浆用石灰、糯米汁（或高粱汁)或再加（)掺和而成，凝固后粘着力很强，使城墙能够经久不坏。

A.桐油

B.酒精

C.海水

D.砂砾碎石

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