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米粉面主坯一般不做发酵使用()

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第1题
捏皮主要适用于米粉面主坯的制皮()
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第2题
“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制()
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第3题
下列对结晶器冷却描述不正确的是()。

A.结晶器冷却水是从上部水管流入,从下部水管流出。

B.结晶器进出水温差一般为4~8℃。

C.结晶器必须使用软水。

D.结晶器冷却水量主要是考虑防止漏钢和减少铸坯表面缺陷。

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第4题
南乳汁是将豆腐坯加入菌种,霉制后再加盐腌渍,加入红曲等发酵而成的液体调味料。()
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第5题
怎样对豆豉坯进行发酵处理?
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第6题
主坯配料的用量可灵活掌握。()
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第7题
大曲发酵完成后,曲坯表面的生淀粉部分,叫()。

A.皮张

B.窝水

C.穿衣

D.泡气

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第8题
鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡,气泡均匀地分布于主坯中,能够使主坯组织膨松。()
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第9题
优良的片状铝锌粉面漆,使用年限可达()左右。

A.10年

B.8年

C.6年

D.5年

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第10题
()是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第11题
对于蒸汽的PH值和硬度的控制,主要是由锅炉给水控制的,蒸汽不做拆样分析。()
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