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第4题
有人就腐乳制作的传说故事写了一首打油诗；豆腐长白毛，致和真苦恼；撒盐把它腌，腐乳变成宝。下列有关说法错误的是（）
A.所长白毛主要为毛霉菌丝
B.长白毛和盐腌是腐乳制作的两个关键步骤
C.为调制风味可在盐腌后加入卤汤，卤汤没有杀菌防腐的作用
D.腐乳成宝的价值在于大分子蛋白质和脂肪被分解成了易于消化吸收的小分子物质
第9题
用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（)
A.炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐
B.先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐
C.炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入
