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“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制()

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第1题
酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。()
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第2题
调制面团时,用于调制“油酥面团和部分米粉面团”的揉面方法主要为()。

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

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第3题
各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品,常用的有通心槌、长短擀面杖等,主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。()
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第4题
目前热轧生产常用的原料主要是()。

A.钢锭

B.钢坯

C.连铸坯

D.方坯

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第5题
主坯配料的用量可灵活掌握。()
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第6题
鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡,气泡均匀地分布于主坯中,能够使主坯组织膨松。()
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第7题
下列对结晶器冷却描述不正确的是()。

A.结晶器冷却水是从上部水管流入,从下部水管流出。

B.结晶器进出水温差一般为4~8℃。

C.结晶器必须使用软水。

D.结晶器冷却水量主要是考虑防止漏钢和减少铸坯表面缺陷。

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第8题
现有管坯重1889公斤,长10米,要求切割后管坯重量为850公斤,求其切割长度为()米

A.4.2米

B.3.5米

C.4.5米

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第9题
调制矾、碱、盐面坯时应用()的方法制成面坯。

A.揉搓

B.按搓

C.推搓

D.复叠

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第10题
调制清酥面坯大多选用低筋面粉。()
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第11题
铣面来料检查注意事项()

A.铸坯不能有深度超过0.5mm的沟槽、裂纹、气孔

B.铸坯不能有明显棱角

C.铸坯不能存在氧化皮

D.铸坯内表面不能有积水

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