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[单选题]

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的,所以它(),它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

A.具有油酥面的松酥性

B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

C.有水调面的延伸性,没有油酥面的松酥性

D.具有水调面的筋性和延伸性

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第1题
擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团,它由两块面团组成,一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面,另一块是由水、糖、()等调制的水面,然后折叠一起,成为油酥面团。

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第2题
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯()
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第3题
饼干用面粉若酸度偏高时,配方中应提高()的用量。

A.小苏打

B.水

C.氧化剂

D.油脂

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第4题
调和法和面时,先将面粉放在案台上,中间开个窝,再将()等物料倒入中间。

A.鸡蛋

B.水

C.蜂蜜

D.油脂

E.糖

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第5题
冷水面团是用冷水(水温()以下)与面粉调制而成的面团。

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第6题
温水面团是用温水(水温()左右)与面粉调制而成的面团。

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第7题
首先搅打面粉和油脂,主要制作重油类蛋糕,蛋糕体积较小,内部组织非常细密、柔软的调制方法属于()。

A.蛋糖调制法

B.糖油调制法

C.粉油调制法

D.糖水调制法

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第8题
水油面团,主要是由水,油,面粉等三种原料组成()
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第9题
灰浆的调制是由煤、泥、水、()制成。
灰浆的调制是由煤、泥、水、()制成。

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第10题
电解液是由()按一定的比例配制而成。

A.工业用硫酸和水

B.纯硫酸和水

C.工业用硫酸和蒸馏水

D.纯硫酸和蒸馏水

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第11题
耐火砼是由胶结料,粉料,集料和水配制而成的,它的耐热温度不超过1000摄氏度。()
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