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初乳中蛋白质含量最高,约为成熟乳的3倍()

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第1题
下列哪些是初乳的特点()。

A.蛋白质含量约为10%,成熟乳为1%

B. 含丰富的抗体,尤以分泌型免疫球蛋白A为主

C. 初乳中脂肪和乳糖都比成熟乳多

D. 为婴儿提供较特殊的营养素

E. 乳糖都比成熟乳多

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第2题
牛乳中蛋白质含量为3.0%~3.7%,其中约80%为()。

A.乳蛋白

B.酪蛋白

C.乳清蛋白

D.血清蛋白

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第3题
初乳中含量最高的Ig是()。

A.SIgA

B.IgG

C.IgD

D.IgE

E.IgM

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第4题
人乳中的免疫活性物质含量最多的期是()

A.产后2-3天的初人乳

B.产后2周

C.产后3个月

D.产后半年

E.以上皆不是

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第5题
牛乳中的乳香味道主要来自于()。

A.乳糖

B.乳脂肪

C.蛋白质

D.维生素

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第6题
乳的()来自乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质。

A.自然酸度

B.发酵酸度

C.缓冲容量

D.剪切速率

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第7题
乳中蛋白质和碳水化合物是影响乳的粘度的主要因素。()
乳中蛋白质和碳水化合物是影响乳的粘度的主要因素。()

此题为判断题(对,错)。

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第8题
牛乳中的钙含量较人乳多,且易吸收。()

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第9题
乳中蛋白质和脂肪含量是影响如粘度的主要原因。()
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第10题
干酪是指在乳中(包括脱脂乳、稀奶油等)加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶,使乳蛋白质(主要是酪蛋白)凝固后,排除乳清,将凝块压成所需形状而制成的产品。()
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第11题
牛乳中各种成分的平均含量错误的是()

A.脂肪3-5%

B.蛋白质3-3.5%

C.水分87-89%

D.固形物8.1-11.1%

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