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[单选题]

乳的()来自乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质。

A.自然酸度

B.发酵酸度

C.缓冲容量

D.剪切速率

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第1题
血液中的钙不以()的形式存在

A.游离钙

B.与蛋白质结合

C.主要存在于血细胞中

D.以磷酸盐和柠檬酸盐

E.其他复合物

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第2题
牛乳中的乳香味道主要来自于()。

A.乳糖

B.乳脂肪

C.蛋白质

D.维生素

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第3题
初乳中蛋白质含量最高,约为成熟乳的3倍()

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第4题
鲜乳中的蛋白质为优质蛋白质,较易被人体所吸收,其蛋白质含量由高到低依次为()。

A.人乳→牛乳→羊乳

B.生乳→人乳→羊乳

C.人乳→羊乳→牛乳

D.牛乳→羊乳→人乳

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第5题
乳中蛋白质和碳水化合物是影响乳的粘度的主要因素。()
乳中蛋白质和碳水化合物是影响乳的粘度的主要因素。()

此题为判断题(对,错)。

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第6题
牛乳中蛋白质含量为3.0%~3.7%,其中约80%为()。

A.乳蛋白

B.酪蛋白

C.乳清蛋白

D.血清蛋白

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第7题
干酪是指在乳中(包括脱脂乳、稀奶油等)加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶,使乳蛋白质(主要是酪蛋白)凝固后,排除乳清,将凝块压成所需形状而制成的产品。()
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第8题
下列哪些是初乳的特点()。

A.蛋白质含量约为10%,成熟乳为1%

B. 含丰富的抗体,尤以分泌型免疫球蛋白A为主

C. 初乳中脂肪和乳糖都比成熟乳多

D. 为婴儿提供较特殊的营养素

E. 乳糖都比成熟乳多

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第9题
在镀金溶液中,()镀金溶液时无毒的。

A.氰化物

B.亚硫酸盐

C.柠檬酸盐酸性

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第10题
在柠檬酸盐酸性镀金溶液中,加入微量的()金属盐,可得到硬金镀层。

A.锑、钴

B.镍、铁

C.胺类含氮有机物

D.磷

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