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[判断题]

用酵母发酵的酵面有酸味。()

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第1题
尝酵是取一小块酵面放入嘴里,用舌头品尝,有()为正常,带有酸味是碱轻,发涩则是碱重。

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第2题
酵母发酵面团有利于钙和铁的吸收。()
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第3题
木糖醇不致龋且有防龋齿的作用,还能抑制酵母的生长和发酵活性,故不宜用于发酵食品。()
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第4题
鲜啤酒没有经过杀菌工序,发酵时间较短,还存在有活酵母,易出现浑浊沉淀。所以,鲜啤酒适宜短期低温(10℃以下)保存。()
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第5题
碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面()
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第6题
描述白茶萎凋过度,有红茶发酵气的术语是()。

A.甜香

B.酵气

C.鲜纯

D.失解

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第7题
下列属于分批式发酵特点的是()

A.是一个非衡态过程

B.易出现二次生长现象

C.酵周期短,产品质量易掌握

D.不易发生杂菌的污染

E.易发生杂菌的污染

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第8题
小地老虎成虫昼伏夜出、喜趋食()作为补充营养。
小地老虎成虫昼伏夜出、喜趋食()作为补充营养。

A.甜酸味的液体

B.甜酸味的发酵物

C.马粪

D.花蜜及蚜虫排泄物等

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第9题
酒发酵中,添加()主要是为了抑制有害菌的生长,因为酵母对其不敏感,是理想的抑菌剂。

A.一氧化硫

B.二氧化硫

C.硫化物

D.乙醇

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第10题
中国白酒与西方洋酒发酵特点的主要区别是什么?以下说法正确的是()

A.洋酒使用麦芽和酵母发酵,而中国酒使用霉菌曲,即酒曲进行发酵

B.洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法

C.中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法

D.洋酒采用液态发酵,中国酒是固态发酵

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第11题
酵母发酵受温度的影响。()
酵母发酵受温度的影响。()

此题为判断题(对,错)。

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