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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

导致混酥点心制品颜色过浅的原因可能是（）。

A.烤箱温度过低

B.糖分多

C.反复擀制面团

D.面团擀制时干面粉用量过大

E.水用量少

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第1题

各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。（)

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第2题

选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品。（）

A.豆沙包、馅饼

B.四喜饺、小鸡酥

C.虾饺、汤包

D.三鲜包、枣泥包

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第3题

混色涂料过程透底是由于（).

A.施涂时刷毛太软

B.施涂时用力过轻

C.面漆太薄或刷毛太硬

D.底漆颜色比面旗浅

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第4题

色泽白净、组织膨松、含蛋量高的混酥类制品，应选用（）作为膨松剂。

A.苏打

B.泡打粉

C.酵母

D.碱粉

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第5题

混酥制品的烘烤时间要根据厚薄程度灵活掌握，如烘烤（），在烘烤时，时间要相对长一些。

A.面坯较薄，含糖量较高的制品

B.面坯较薄，单层面坯

C.双层皮排时，水分较大的馅心

D.双层面皮，含水量较少

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第6题

肠造口术后，造口周围皮肤出现湿疹并伴有红、痒症状的原因，可能是（）

A.由于撕脱造口袋方法不当

B.皮肤受细菌感染

C.皮肤对造口粘贴部分或者对整个造口敏感

D.造口流出刺激物

E.撕脱造口袋时用力过急或过分用，导致皮肤表层损伤

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第7题

小包酥制成的成品特点是（），适宜制做高档宴会点心。

A.香甜

B.酥香

C.细腻

D.精细

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第8题

小包酥的特点是速度慢，效率低，但起酥均匀，成品精细，适宜做高档宴会点心（）

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第9题

广式面点中最具代表性的层酥是（）点心。

A.水油皮类

B.甘露酥类

C.擘酥皮类

D.酵面层酥类

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第10题

清酥类点心成品的质量基本评价指标包括（）。

A.形态

B.色泽

C.组织

D.口味

E.卫生

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第11题

排丝酥适宜制成（）要求密集、清晰的明酥类造型点心。

A.直线条纹

B.螺旋纹路

C.曲线纹路

D.S型纹路

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