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[多选题]

清酥类点心成品的质量基本评价指标包括（）。

A.形态

B.色泽

C.组织

D.口味

E.卫生

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第1题

小包酥制成的成品特点是（），适宜制做高档宴会点心。

A.香甜

B.酥香

C.细腻

D.精细

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第2题

小包酥的特点是速度慢，效率低，但起酥均匀，成品精细，适宜做高档宴会点心（）

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第3题

广式面点中最具代表性的层酥是（）点心。

A.水油皮类

B.甘露酥类

C.擘酥皮类

D.酵面层酥类

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第4题

各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。（)

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第5题

排丝酥适宜制成（）要求密集、清晰的明酥类造型点心。

A.直线条纹

B.螺旋纹路

C.曲线纹路

D.S型纹路

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第6题

财务绩效定量评价指标包括基本指标和修正指标，反映（)。

A.资产质量状况

B. 企业获利能力状况

C. 债务风险状况

D. 经营增长状况

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第7题

明酥类点心出现脱壳现象的原因是（）。

A.开酥时生粉用得太多

B.水油面与干油酥软硬不一致

C.卷筒时没卷紧

D.水油面与干油酥比例不适当

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第8题

根据《中国农业银行个人客户信用等级评定管理办法》，工薪供职类个人客户信用评价指标包括()等。

根据《中国农业银行个人客户信用等级评定管理办法》，工薪供职类个人客户信用评价指标包括（)等。

A.个人基本状况

B.个人信用状况

C.收入及还贷能力

D.合作关系

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第9题

暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。（）

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第10题

烤制暗酥类制品要根据成品的（）要求和体积的不同，烤制的时间也不应相同。

A.形态

B.质感

C.口味

D.形状

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第11题

‎信度、效度、反应度和可解释性是评价量表质量的基本指标。（)‌

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