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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品。（）

A.豆沙包、馅饼

B.四喜饺、小鸡酥

C.虾饺、汤包

D.三鲜包、枣泥包

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第1题

请选择下列一组叙述正确句子（)

A.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑

B.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重

C.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓

D.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样，一般多用水打馅

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第2题

（）在制作面点制品馅心时，使用原则是少而香，多则伤。

A.猪油

B.鸡油

C.芝麻油

D.黄油

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第3题

煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。（）

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第4题

编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的菜肴编为一组，同时上席的一类点心。（）

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第5题

馅心是点心的主要组成部分（）

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第6题

京式点心的特点是以米面为主，用料广泛，馅心具有北方特殊风味。（）

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第7题

面点馅心口味浓、卤多味美，多使用皮冻的是（）。

A.京式面点

B.晋式面点

C.川式面点

D.苏式面点

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第8题

京式面点制作中，常用（)作为调制馅心的原料。

A.面粉

B.生粉

C.黏粉

D.镶粉

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第9题

莼菜质地柔滑，多用于（）。

A.做汤

B.调味

C.面点馅心

D.去腥

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第10题

韭菜又名草钟乳、扁菜和懒人菜，是很多面点馅心的上乘原料。（)

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第11题

馅心注重咸鲜口味，肉馅多用水打馅，它是（)面点制作的一大特色。

A.京式

B.广式

C.苏式

D.川式

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