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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

混酥制品的烘烤时间要根据厚薄程度灵活掌握，如烘烤（），在烘烤时，时间要相对长一些。

A.面坯较薄，含糖量较高的制品

B.面坯较薄，单层面坯

C.双层皮排时，水分较大的馅心

D.双层面皮，含水量较少

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更多“混酥制品的烘烤时间要根据厚薄程度灵活掌握，如烘烤（），在烘烤…”相关的问题

第1题

烤制暗酥类制品要根据成品的（）要求和体积的不同，烤制的时间也不应相同。

A.形态

B.质感

C.口味

D.形状

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第2题

制作米饭要根据米的品种、干燥程度和（）等因素灵活掌握加水量。

A.色泽

B.数量

C.新陈

D.含水量

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第3题

点心蒸制时间要根据品种的特点灵活掌握（）

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第4题

层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压（）

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第5题

调制温水面坯要根据季节灵活掌握（）。

A.掺水时间

B.掺水方法

C.水的温度

D.掺水速度

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第6题

握手时间长短可根据双方亲密程度灵活掌握。（）

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第7题

以下关于擘酥开酥说法不正确的是（）。

A.蛋水面和黄油酥软硬度一致

B.蛋水面和黄油酥冷冻时间一样长

C.擀制时用力均匀，厚薄要一致

D.干粉使用过多，会使酥层粗糙

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第8题

各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。（)

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第9题

气焊与手工电弧焊不同的是在各种位置的焊接过程中，要根据加热的方法、特点，灵活、正确掌握各种工艺要点和技术参数，控制好熔池温度和焊接速度，防止产生未焊透、过热或烧穿母材等现象。()此题为判断题(对，错)。

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第10题

菜肴原料焯水的一般原则是：要根据原料的（)，掌握加热时间和水的温度。

A.性质

B.大小

C.多少

D.色泽

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第11题

酥棍一般按（）分大、中、小三种，适用于搬制厚薄均匀的皮坯。

A.长短和粗细

B.形状和大小

C.用途和形状

D.长短和形状

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