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[判断题]

小包酥的特点是速度慢，效率低，但起酥均匀，成品精细，适宜做高档宴会点心（）

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更多“小包酥的特点是速度慢，效率低，但起酥均匀，成品精细，适宜做高…”相关的问题

第1题

要想层酥类制品酥松，要充分利用油脂的起酥性，在制作时尽量多的使用油脂。()

要想层酥类制品酥松，要充分利用油脂的起酥性，在制作时尽量多的使用油脂。（)

此题为判断题(对，错)。

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第2题

黄油含脂量85%，乳化性，起酥性，可塑性均较好（）

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第3题

油脂的起酥性可促使蛋糕体积膨大。()

油脂的起酥性可促使蛋糕体积膨大。（)

此题为判断题(对，错)。

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第4题

在制作酥性饼干时，选用下列那种油脂，会使制品口感疏松（）。

A.大豆油

B.花生油

C.棕榈油

D.起酥油

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第5题

调制清酥面坯大多选用低筋面粉。（)

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第6题

油温低，炸制时间稍长，成品质感松脆，酥香（）

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第7题

根据面包配方、面团性质以及面包品质的特点，面包可以分为软面包、硬面包、起酥类面包和特殊面包四大类。（)

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第8题

制作酥性饼干时，如果感觉筋性太强，可以添加（)降低面团筋性。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.油脂

D.淀粉

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第9题

硬质合金的特点是耐热性好，（)，但刀片强度、韧性不及工具钢，焊接刃磨工艺较差。

A.切削效率低

B.切削效率高

C.耐磨

D.不耐磨

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第10题

煤炭自燃处在潜伏期具体特点是（)。

A.氧化速度慢，但煤的温度升高

B.氧化速度快，煤的温度几乎不变

C.氧化速度快，煤的温度升高

D.氧化速度慢，煤的温度几乎不变

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第11题

下列品种中，（)属于油酥的明酥制品。

A.眉目酥

B.莲花酥

C.佛手酥

D.寿桃酥

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