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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

小包酥制成的成品特点是（），适宜制做高档宴会点心。

A.香甜

B.酥香

C.细腻

D.精细

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第1题

小包酥的特点是速度慢，效率低，但起酥均匀，成品精细，适宜做高档宴会点心（）

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第2题

黄桥烧饼是用小包酥的开酥方法制成的。（）

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第3题

小包酥的特点是酥层均匀，皮面（），不易破裂。

A.分明

B.层多

C.光滑

D.分层

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第4题

经过开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为明酥。（）

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第5题

暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。（）

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第6题

经开酥制成的成品，（）明显呈现在外的称为明酥。

A.直酥

B.圆酥

C.暗酥

D.酥层

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第7题

用糯米粉与粳米粉掺和的方法制成的成品，具有（）的特点。

A.松酥、香甜

B.柔软、松发

C.松发、清润

D.软糯、清润

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第8题

排丝酥适宜制成（）要求密集、清晰的明酥类造型点心。

A.直线条纹

B.螺旋纹路

C.曲线纹路

D.S型纹路

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第9题

大包酥开酥的特点是一次可以制成（）个剂子。

A.1

B.2

C.3

D.多

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第10题

明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。

A.外观

B.直观

C.外露

D.内含

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第11题

用挤的技法制成菜肴的特点是（）、光滑、形美、色白等。

A.质软

B.质糯

C.质嫩

D.质酥

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