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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

肉的香气和滋味是与游离（)的含量有关。

A.脂类与游离磷脂

B.谷氨酸和游离嘌呤

C.糖原和游离乳酸

D.浸出物

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更多“肉的香气和滋味是与游离（)的含量有关。”相关的问题

第1题

肉的风味特指加热后肉制品的香气和滋味。（)

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第2题

畜肉在放置过程中，肌肉组织松软鲜嫩，富有弹性，切面多汁，具有愉快地香气和滋味，最适合用于烹饪原料的阶段是（)。

A.僵硬

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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第3题

名优绿茶审评的项目有（）

A.外形与内质

B.外形、汤色、香气、滋味与叶底

C.形状、汤色、香气、滋味与叶底

D.外形、汤色、滋味、叶底色泽、叶底嫩度

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第4题

经蒸汽锅炉煮沸的水，常温（)，影响滋味与香气审评，不宜用作审评。

A.水味

B.碱味

C.酸味

D.熟汤味

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第5题

调味品共同的特点都具有一定的（)和呈味性。

A.芳香

B.香气

C.调和滋味

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第6题

茶叶审评的顺序是（)。

A.干茶、香气、汤色、滋味、叶底

B.干茶、香气、叶底、汤色、滋味

C.干茶、汤色、香气、滋味、叶底

D.干茶、汤色、滋味、香气、叶底

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第7题

肉中碳水化合物是以糖原形式存在的，糖原含量多少与（)有关。

A.宰前休息

B.宰前管理

C.宰前沐浴

D.宰前检验

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第8题

湿评台是用于开汤审评茶叶内质的审评台，用于放置（)等，供审评茶叶汤色、香气、滋味和叶底用。

A.审评杯

B.审评碗

C.汤碗

D.水壶

E.定时器

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第9题

感官审评时的顺序依次为外形、滋味、汤色、香气、叶底。（)

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第10题

调味可以增加菜品的香气和（)，故而诱发菜品的刺激能力，增进食欲。

A.味道

B.滋味

C.香味

D.质感

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