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[判断题]

肉的风味特指加热后肉制品的香气和滋味。（)

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第1题

肉的香气和滋味是与游离（)的含量有关。

A.脂类与游离磷脂

B.谷氨酸和游离嘌呤

C.糖原和游离乳酸

D.浸出物

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第2题

调味品共同的特点都具有一定的（)和呈味性。

A.芳香

B.香气

C.调和滋味

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第3题

花茶审评加权计分，香气和滋味权重之和为()。

花茶审评加权计分，香气和滋味权重之和为（)。

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第4题

茶叶审评的顺序是（)。

A.干茶、香气、汤色、滋味、叶底

B.干茶、香气、叶底、汤色、滋味

C.干茶、汤色、香气、滋味、叶底

D.干茶、汤色、滋味、香气、叶底

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第5题

在茶叶评比中，两个茶样总分相同，则按照（)的循序，依次得分高的向前排。

A.滋味.香气-外形汤色叶底

B.滋味-香气~外形-叶底-汤色

C.滋味-外形汤色香气~叶底

D.滋味-外形-香气-汤色-叶底

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第6题

湿评台是用于开汤审评茶叶内质的审评台，用于放置（)等，供审评茶叶汤色、香气、滋味和叶底用。

A.审评杯

B.审评碗

C.汤碗

D.水壶

E.定时器

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第7题

名优绿茶审评的项目有（）

A.外形与内质

B.外形、汤色、香气、滋味与叶底

C.形状、汤色、香气、滋味与叶底

D.外形、汤色、滋味、叶底色泽、叶底嫩度

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第8题

食品质量包括()、安全、()、风味(香气与味道)、()

食品质量包括（)、安全、（)、风味（香气与味道)、（)

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第9题

感官审评时的顺序依次为外形、滋味、汤色、香气、叶底。（)

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第10题

茶叶的各审评因子的感官表现是（)。

A.相互关联

B.互不相

C.香气为主

D.滋味为主

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第11题

茶叶的（)是决定茶叶品质最关键的因子。

A.汤色

B.滋味

C.香气

D.整碎

E.形状

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