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更多“调制蛋油面坯的油脂，以可塑性强、（）性好、熔点较高的油脂为好…”相关的问题
第1题
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（），它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。
A.具有油酥面的松酥性
B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
C.有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性
D.具有水调面的筋性和延伸性
第6题
调制奶油汤采用热打法，下列说法错误的是（)。
A.将白色的油面炒好，趁热冲入部分热的牛奶或白色的基础汤
B.当表面光亮，手感有劲时，再逐渐加入其余的牛奶
C.最后加入盐、鲜奶油搅均即可
D.此方法搅打时比较省力，制作的奶油汤，色白，光亮，有劲
第9题
关于弗打（fritter)说法正确的有（)。
A.面糊内加打发的蛋清时，要轻轻搅均
B.蛋清面糊调制后应立即使用
C.蛋清面糊调制后应冷藏后使用
D.炸制时温度要低，以保证其能充分膨胀
E.炸制时温度要高，以保证其定型不被破坏
第10题
我国北方粘土大多数含氧化铝，氧化钛，有机物，含游离石英和铁质较少，其颗粒()，()，可塑性强，结合性强。
我国北方粘土大多数含氧化铝，氧化钛，有机物，含游离石英和铁质较少，其颗粒（)，（)，可塑性强，结合性强。
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