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第1题
调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要先慢后快，始终朝一个方向不停的抽打（）
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第2题
泡沫灭火是表面活性剂（)的一个十分重要的应用。
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第3题
下列物质中能起消泡作用的活性剂是（)。
A.烷基苯磺酸钠
B.烷基磺酸钠
C.油酸钠
D.辛醇-2
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第4题
下列哪些是表面活性剂所产生的作用（)。
A.乳化与破乳
B.起泡与消泡
C.洗涤与去污
D.ABC
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第5题
表面活性剂能够形成泡沫，并能稳定和保护泡沫的作用称为（)。
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第7题
由于表面活性剂分子吸附在金属或粘土表面，使接触面之间的摩擦发生在亲油基之间，这种作用称为（)。
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第8题
冬瓜玉米瘦肉汤具有温胃消导的作用。（)
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第9题
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮（）
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第10题
灰口铸铁具有良好的铸造性、消振性、耐磨性、等，主要是由于组织中的渗碳体作用。（)
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第11题
耙式消泡器，可直接安装在上搅拌的轴上，消泡耙齿底部应低于发酵液面高度。（)
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