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[判断题]

油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮（）

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更多“油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油…”相关的问题

第1题

“三鲜水饺”的坯皮面团一般每500克面粉中加水量为（)克左右。

A.200

B.250

C.300

D.350

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第2题

酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（)

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第3题

调制面团时，用于调制“油酥面团和部分米粉面团”的揉面方法主要为（)。

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

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第4题

“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制（）

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第5题

干油酥面团的调制与一般面团不同，是用（)的方法制成。

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第6题

炼钢的炉种一般分为()三大类。

A.平炉

B.转炉

C.旋炉

D.电炉

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第7题

锅炉事故通常分为三大类即（)。

A.爆炸

B.重大

C.一般

D.特别重大

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第8题

根据面包配方、面团性质以及面包品质的特点，面包可以分为软面包、硬面包、起酥类面包和特殊面包四大类。（)

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第9题

擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团，它由两块面团组成，一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面，另一块是由水、糖、（)等调制的水面，然后折叠一起，成为油酥面团。

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第10题

水泥按用途和性能分为三大类，一般土木建筑工程中所用水泥选用( )。

水泥按用途和性能分为三大类，一般土木建筑工程中所用水泥选用（)。

A、通用水泥

B、专用水泥

C、特性水泥

D、快凝水泥

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第11题

捏皮主要适用于米粉面主坯的制皮（）

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