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干油酥面团的调制与一般面团不同,是用()的方法制成。

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第1题
擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团,它由两块面团组成,一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面,另一块是由水、糖、()等调制的水面,然后折叠一起,成为油酥面团。

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第2题
按()用量的不同,油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。

A.面粉

B.油

C.鸡蛋

D.水

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第3题
层酥面团一般()部分是筋性面团。

A.干油酥

B.酥心

C.皮面

D.面心

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第4题
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,干油酥为心,第二类是水蛋面,第三类是酵面为皮()
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第5题
调制面团时,用于调制“油酥面团和部分米粉面团”的揉面方法主要为()。

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

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第6题
既具有水调面的延伸性,也有油酥面的松酥性面团是()。

A.嫩酵面

B.干油酥面

C.水油皮面

D.烫酵面

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第7题
温水面团是用温水(水温()左右)与面粉调制而成的面团。

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第8题
冷水面团是用冷水(水温()以下)与面粉调制而成的面团。

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第9题
调制软面团,面粉与水的比例一般是()。

A.1:0.3~0.35

B.1:0.4~0.5

C.1:0.5~0.6

D.1:0.7~0.8

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第10题
花式蒸饺是用热水调制的面团。()
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