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[判断题]

在发酵面团中加入适量的盐可促进发酵的作用，产生良好的发酵效果。（)

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更多“在发酵面团中加入适量的盐可促进发酵的作用，产生良好的发酵效果…”相关的问题

第1题

用活性干酵母发酵时，加入适量的（）可提高发酵质量。

A.糖

B.盐

C.油

D.碱

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第2题

盐在烘培食品中可以（）调节面团发酵速度，改善制品的风味，颜色和光泽。

A.减弱面筋弹性

B.降低面筋筋力

C.增强面筋筋力

D.增强面团可塑性

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第3题

调制春卷皮面粉中加入适量盐是为了增加面团的粘性。（）

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第4题

面粉中加入酵母发酵时，面筋的延伸性可使面团（）、成品质地柔软。

A.形成疏松结构

B.形成紧密结构

C.内质细腻

D.膨胀力大

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第5题

（）可以调节面团的发酵速度。

A.盐

B.乳品

C.蛋白质

D.普通面粉

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第6题

含有抗性基因的重组质粒转入宿主菌，重组菌获得了抗药性，发酵时在培养基中加入适量的相应（)可以抑制质粒丢失菌的生长，消除了重组质粒分裂不稳定的影响。

A.抗生素

B.干扰素

C.抗毒素

D.激素

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第7题

食盐在面包生产中的作用有增加面包风味、增加面筋强度、调节和控制面团发酵速度、改善面包内部色泽、增加面团调制时间的作用。（)

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第8题

工业上生产抗生素的过程中控制和调节发酵pH较少采用的方法是（)

A.选择适当的培养基成分和配比

B.加入适量的碳酸钙

C.加入适量的磷酸盐

D.直接加入酸或碱

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第9题

二氧化硫在葡萄酒中具有（)、控制酵母菌和乳酸菌的发酵等作用，它具有挥发性，但当它的含量过高时会让葡萄酒产生难闻的臭鸡蛋气味。

A.促进葡萄酒氧化

B.杀菌、抗氧化

C.消毒

D.促进发酵

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第10题

冷藏发酵好的面团直径≥11厘米，若面团发酵36小时后未直径达到11厘米可48小时内继续冷藏发酵至直径达到标准。（）

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