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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面粉中加入酵母发酵时，面筋的延伸性可使面团（）、成品质地柔软。

A.形成疏松结构

B.形成紧密结构

C.内质细腻

D.膨胀力大

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更多“面粉中加入酵母发酵时，面筋的延伸性可使面团（）、成品质地柔软…”相关的问题

第1题

面团搅拌的一般工艺流程为水+可溶性材料(酵母、盐、糖、鸡蛋、改良剂等)→慢速搅拌至溶解→加入面粉→慢速搅拌均匀→中速或快速搅拌至“面筋开始扩展”→加入奶油→中速或快速搅拌至“面筋完全扩展”→结束。()此题为判断题(对，错)。

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第2题

在面团调制时加适量的水份，可使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是（）。

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第3题

（)是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第4题

化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是（）。

A.面坯容易和匀

B.防止面筋形成

C.防止“泻油”

D.既可少生成面筋又可防止“泻油”

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第5题

面粉筋性不良，应采用短时间发酵法及增加配方内酵母用量。（)

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第6题

混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

A.一层水膜

B.一层淀粉膜

C.一层油膜

D.一层面筋膜

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第7题

烤麸是将大块（)经保温发酵后，放在盘中蒸制而成的。

A.豆腐

B.面粉

C.面筋

D.腐乳白坯

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第8题

小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（)。

A.麦醇溶蛋白

B.球蛋白

C.清蛋白

D.糖类蛋白

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第9题

根据实验，发酵面坯中酵母的用量一般以（）左右为宜。

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第10题

当水温在30℃时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。（）

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第11题

使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些（），它有利于面坯提高产生气体的性能。

A.水

B.油

C.糖

D.盐

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