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[主观题]

排水沟出口加装油脂截流槽，可防止油脂阻塞排水系统。（)

此题为判断题(对，错)。

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更多“排水沟出口加装油脂截流槽，可防止油脂阻塞排水系统。（)”相关的问题

第1题

食品车间内排水沟的出口应怎样设计可防止昆虫爬入车间内？

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第2题

厨房排水沟需加装叁层细网状栅栏，并将出水口导入一开放式的小水槽中，其目的是为了阻隔老鼠或蟑螂等病媒。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

重油脂蛋糕较轻油脂蛋糕松软（）

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第4题

根据油脂用量的不同，清酥类面团的配方有（）。

A.百分之百油脂法

B.百分之八十油脂法

C.百分之七十五油脂法

D.百分之六十油脂法

E.百分之五十油脂法

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第5题

天然油脂没有恒定的熔点是由于（)

A.油脂是单三酰甘油

B.油脂是混三酰甘油

C.油脂易酸败

D.油脂是混合物

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第6题

油脂蛋糕根据配方中（)不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

A.油脂的比例

B.添加的原料

C.面粉含量

D.使用油脂的品种

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第7题

以下情况中，（）不是引起油脂变质的原因。

A.油脂里水分含量高

B.油脂被阳光照射

C.油脂含维生素E

D.油脂与空气长时间接触

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第8题

皂化价是指皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数，那么用皂化价可以衡量（)。

A.油脂的不饱和度

B.油脂分子量的高低

C.油脂的种类

D.油脂的质量

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第9题

皂化值的大小可以判断（)。

A.油脂被氧化的程度

B.油脂的稳定性

C.油脂的平均相对分子质量

D.油脂的不饱和度

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第10题

一般来说植物油脂的营养价值高于动物油脂。

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